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超市货架​商品采购的模式

日期: 2019-02-20
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超市采购的模式按超市是否连锁可分为单店采购模式和连锁采购模式。其中连锁采购模式,又可按集权与分权的程度可细分为集中采购模式和分散采购模式。

 

  单店采购模式

 

  尽管超市越来越趋向于大规模连锁型发展,但单体的超市仍广泛地存在着。在这种超市里,商品采购常由一个采购部负责,直接与众多的供应商打交道,一般进货量较小,配送成本较大,必须努力实现采购的科学管理,否则失败的风险很大。对于一些规模不大的超市,有时店长直接负责商品采购,但实现较为理想的商品组合仍是困难的,特别是由于进货量小,不可能取得较低的进货价格,减少流通环节,降低商品价格成为可望不可及的事情。

  这种超市的店长是企业的法人代表,可以完全按照自己的经营意愿开展经营活动。单店超市卖场规模一般比较小,经营商品通常在2000种以下,在竞争中往往处于劣势。单店超市的商品采购模式主要有如下三种具体形式:

  (1) 店长或经理全权负责。商品采购的权力完全集中在店长或经理手里,有他选择供应商,决定商品购进时间和购进数量。

  (2) 店长授权采购部门经理具体负责。超级市场店长将采购商品的工作下放给采购部门的经理,由采购部门经理根据超级市场经营的情况决定商品采购事宜。

  (3) 由超级市场个商品部经理具体采购。超级市场商品部经理是一线管理人员,他们熟悉商品的经销动态,比较了解消费者的偏好,可以根据货架商品陈列情况以及仓储情况灵活地进行商品采购决策,因此,这种形式比上述两种形式更为有效。

  不论采用哪种形式,单店超市由于规模较小,经营商品品种较少,在商品采购数量方面不占优势,在与供应商的价格谈判中常常处于劣势地位,也就不利于其实行低价格策略。

 

  集中采购模式

 

  集中采购模式是指超市设立专门的采购机构和专职采购人员统一负责超市的商品采购工作,如统一规划同供应商的接洽、议价、商品的导入、商品的淘汰以及POP促销等,超市所属各门店只负责商品的陈列以及内部仓库的管理和销售工作,对于商品采购,各分店只有建议权,可以根据自己的实际情况向总部提出有关采购事宜。

  集中统一的商品采购是连锁超市实现规模化经营的前提和关键,只有实行统一采购,才能真正做到统一陈列、统一配送、统一促销策划、统一核算,才能真正发挥连锁经营的优势。有利于提高超市与供应商谈判中的议价能力。如今,中国的零售业不是利润最大化的行业,它现在的单体规模相当明显。如万佳百货在2000年做到了全省第一,也只不过是16.2亿元的销售额,只相当于沃尔玛全球销售额的千分之一都不到。所以,一定要在老店挖潜的同时不断开新店,不断扩大经营规模,不断扩大企业的市场占有率,做到经营规模最大化,我国民族零售业的前景才是有希望的。而集中采购正是实施规模化经营的基本保证。连锁零售企业实行了中央采购制度,大批量进货,就能充分享有采购商品数量折扣的优惠价格,保证了超市在价格竞争中的优势地位,同时也能满足消费者求廉的心理需求。

  (2)有利于降低商品采购成本。大批量集中进货,可以大幅度减少进货费用,再辅以配套的统一配送机构与制度,就能有效控制连锁零售超市的采购总成本。

  (3) 有利于规范超市的采购行为。在分散采购制度中,由于商品采购的决定权下放到各分店,对采购行为很难实施有效的约束,所以采购员的种种不规范行为屡禁不止。而中央采购制度则有利于规范企业的采购行为,为超市营造良好的交易秩序和条件。

 

  分散采购模式

 

  分散采购模式就是超市将采购权力分散到各个分店,由各分店在核定的金额范围内,直接向供应商采购商品。从超市的发展趋势来看,分散采购是不可取的,因为它不易控制、没有价格优势以及采购费用高。分散采购模式有以下两种具体形式:

  ◎ 完全分散采购

  完全分散采购形式是超市总部根据自身的情况将采购权完全下放给各分店,由各分店根据自己的情况灵活实施采购,它最大的优点是灵活,能对顾客的需求做出有效的响应,比较有利于竞争,比如:法国的家乐福公司曾经在很长一段时间都是实行分散采购,由于其单店规模巨大,同样也有效。但完全分散采购的最大弊端在于不能发挥规模采购的优势,不利于压低价格,不利于控制采购,因此就连家乐福这样的超市公司也逐渐向集中采购模式转变。

  ◎ 部分分散采购

  部分分散采购形式是超市总部对各分店的地区性较强的商品(如一些地区性的特产就只适合于该地区销售),以及一些需要勤进快销的生鲜品实行分散采购,由各分店自行组织进货,而总部则对其他的商品进行集中采购。

  如:某一分店的目标消费者有特殊的饮食习惯,而总部又不了解市场行情,在这种情况下,由分店进行商品采购决策就比较适宜。这种制度具有较强的灵活性,使分店可以根据自身的特征采取弹性的营销策略,确保了分店效益目标的实现。  

 

连锁企业的采购组织与流程

        

  一、采购部门的功能

  在讨论采购组织之前,应先对采购部门在一个连锁体系中所必须扮演的角色与功能有所认识,而依据这些功能目标,考量公司特性及策略来设计部门组织。

  商品采购部门的功能概略如下:

  (一)协助贩售部门有关业务之处理。

  (二)商品销售情况之分析与检讨。

  (三)促销商品之安排。

  (四)日常采购业务,如询价、议价、订货等。

  (五)新厂商与新商品之开发与评估。

  (六)市场情报之搜集与反应,如商品资讯(价格、流行趋势等)、厂商情报等。

  

  二、采购组织

  依据上列之陈述,采购部门通常可划分为采购、市场调查及新商品开发等单位。

  (一)采购单位

  此单位为采购部门的核心,担负商品企划、采购等业务。采购单位又可依据各种标准细分组织,兹将较常见的标准简述于下:

  1.商品类别:依商品类别细分采购单位,如百货公司的商品采购部门可划分家用电器课、日常用品课、服饰课等。

  2.商品采购地区:依商品来源地区为基础划分,因为国内、外采购的手续、厂商地址、条件均大不相同,因此分别设立部门,以利作业与管理。如设国内采购课、国外采购课,或可依不同洲及国别更细分之。

  上列标准亦可合并使用,如分设国外服饰、国内服饰课等,或可加入其他标准(如商品价值、采购功能等)更细分组织。然无论采用何种标准,均应以效率及效能为前提,依实际状况考量决定。

 (二)市场调查单位

  负责企业内外部有关各种资料的搜集、分析、解读、建议等。为采购部门之智囊单位。

  (三)新商品开发单位

  负责新商品之开发、研究、导入等工作。上列叙述仅为通则,采购部门的组织还是必须依企业之业别、策略、规模等实际状况来设定,才能真正的切合需要,发挥功能。

  采购流程并非仅是单纯的询价、议价、订货等步骤,而是一个必须经历多种分析、考虑多种因素的精密过程。一个完整的采购流程依序应包含下列步骤。

  1.确认企业经营方针、策略,拟定采购政策。

  2.了解、分析企业内外部环境因素,含商品动态(原料供应状况及产能、原料成本变化)、竞争者分析、消费者动向、公司内部销售资料分析、库存状况以及未来销售计划等。

  3.拟定采购计划,依据上述两个步骤的结果拟定采购计划。计划要包括:采购条件(付款条件、最低送货量、配送方式、退货条件等)、进货厂商、进货时间、商品类别、商品金额、商品数量等。)

  4.采购计划再检视及修正。

  5.采购工作执行、控制。

  6.采购工作执行结果检讨、分析与know-how累积。  


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